Grekiska matmuffins

Jag gillar verkligen känslan av att ha färdiga godsaker i frysen, sådant som man bara plockar fram och låter tina eller värmer upp lite snabbt. Det var på tiden att fylla på förrådet här hemma och jag ville ha något som fungerar fint som mellanmål. Sedan ett tag tillbaka har jag varit sugen att testa på några grekiska matmuffins som Karin har bakat, tyckte att fyllningen lät så himla god! Fetaost, soltorkade tomater, färsk basilika... mmm! Det fick bli att göra en sats och gott blev det =)

Ingredienser, 12-16 stycken

6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 ägg
3 dl filmjölk
75 g smält smör

Fyllning
300 g fetaost
1 liten rödlök
2 dl svarta oliver
1 dl färsk hackad basilika
4 msk strimlade soltorkade tomater

Gör så här

Skär och hacka fyllningen, lägg undan lite till toppingen. Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa samman ägg, filmjölk och det avsvalnade smöret. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten. Vänd ner fyllningen och blanda väl. Fördela smeten i muffinsformar och toppa med den undanlagda fyllningen. Grädda i 200 grader, ca 20 minuter tills muffinsen har fått fin färg.

Superenkelt bröd

Vad säger ni, visst kan det väl vara på tiden att bloggen börjar bjuda på lite bröd?! För att vara ärlig så har jag inte bakat så värst många bröd i mitt liv, men det är något jag verkligen vill ändra på! Hembakat bröd är ju bara så gott =)

Först ut i Bakfnatts nya kategori "Bröd" blir denna otroligt enkla och snabbgjorda limpa efter ett recept som jag fått av en vän. Limpan blir väldigt saftig och för att vara ett bröd så blir den också ganska så söt i smaken. Vill man så kan man byta ut 1 dl havregryn mot lika mycket riven morot och det går också bra att röra ner exempelvis pumpakärnor i smeten.

Ingredienser till 2 limpor
6 dl dinkelmjöl
6 dl rågsikt
6 dl havregryn med fullkorn
6 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 dl ljus sirap
1 l fil

Gör så här

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Tillsätt sirap och fil och rör om tills allt har blandats. Häll över smeten i två avlånga, smorda bakformar och grädda i mitten av ugnen, 175 grader. Grädda bröden i 45 minuter, lägg aluminiumfolie ovanpå dem och grädda ytterligare 45 minuter. Bröden skall alltså totalt gräddas i ca 90 minuter.

Chip cookies

Lite sent kanske, men jag vill ändå passa på att önska er en god fortsättning! Hoppas att ni haft en mysig jul och en bra start på det nya året! Här har dagarna mest bara susat förbi och det har inte bakats någonting ännu(!) Idag kan det därför inte bjudas på något väldoftande, rykande nybakat. Istället får det bli några kakor från slutet av förra året ;-)

Istället för mörk blockchoklad så använde jag mjölkchoklad. Förmodligen hade kakorna vunnit på att ha den mörka chokladen istället för de blev lite väl söta, om än goda. Det räckte gott och väl att ta en kaka, men det gör väl kanske inte så mycket ;-)

Ingredienser
100 g smör
2 dl råsocker strö (eller farinsocker)
0,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljsocker
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl havregryn
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
175 g mörk blockchoklad (jag använde mjölkchoklad)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Rör rumsvarmt smör mjukt med de olika sockerarterna. Tillsätt ägget under vispning. Blanda vetemjöl, havregryn, bikarbonat och salt. Rör ner mjölblandningen i smeten. Grovhacka chokladen och blanda ner den i smeten. Klicka ca 24 matskedsstora klickar på bakplåtspappersklädda plåtar. Lägg klickarna ganska glest, eftersom kakorna flyter ut en del. Grädda kakorna i mitten av ugnen, ca 10 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

Receptet kommer från Hembakningsrådet.

God jul!

Nu är det bara några timmar kvar till julafton och jag vill passa på att önska alla mina härliga läsare en riktigt God Jul!

Snöbollar

I veckan fick dottern sitt allra första egna julkort. På kortet finns ett recept på julgodiset "Snöbollar" och då måste man ju nästan ta och göra några sådana, eller hur ;-)

Detta måste höra till ett av julens absolut enklaste och mest snabbgjorda godis. Perfekt om man vill hinna sno ihop något gott medan resten av familjen tar sovmorgon ;-) Jag använde inte riktigt så mycket som en matsked citronsaft, men den syrliga smaken var ändå tydlig och gjorde godiset lite småspännande.

Ingredienser
100 g vit choklad
1 1/4 dl kokos
1 msk pressad citron
Kokos, strössel eller florsocker till garnering

Gör så här

Smält chokladen i micron eller i ett vattenbad på spisen. Blanda i kokos och den pressade citronen efter tycke och smak. Ställ smeten svalt och låt den svalna något, får dock inte stelna. Forma till små kulor. Om du önskar kan du rulla dem i antingen kokos, strössel eller florsocker. Förvara snöbollarna i kylskåp med tillslutet lock.

Kortet kommer från Trivselkort.

Saffranssockerkaka

Äntligen har här kommit lite snö! Inte så mycket att det täcker någon gräsmatta, men altanen ser i alla fall vit ut ;-) I eftermiddags satte sambon upp julbelysning på balkongen och min kära pappa kom förbi med en julgran. Det blir första gången på flera år som vi har julgran och det skall bli så roligt att få pynta, lägga några paket under den och sedan sitta och mysa i skenet från julgransbelysningen! Idag har vi druckit glögg och mumsat på denna goda saffranssockerkaka. Vi jobbar på julkänslan ;-)

Det är otroligt sällan jag gör sockerkaka. Ja, så sällan att denna faktiskt är bloggens första någonsin. Jag tycker det är väldigt roligt att "pyssla" med de bakverk jag skapar, som att dekorera eller slå in dem i små paket. Men ibland behöver och vill man ju lägga tiden och energin på annat håll. Vill man ändå bjuda på något hembakat när man har besök, ja då är ju faktiskt en sockerkaka väldigt smidigt =) Det går snabbt, kräver inte en massa ingredienser som man sällan har hemma och särskilt mycket disk bli det inte heller. Men det allra bästa med sockerkaka tycker jag nog ändå är smeten. Mums! Skulle kunna göra en liten, liten sats smet och äta bara som det är ;-)

Ingredienser
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
0,5 g saffran
50 g smör
1 msk ljus rom (denna uteslöt jag)
3,5 dl vetmjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Smör och kokosflingor till formen

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret. Koka upp mjölken med saffranet, blanda med smöret och blanda det sedan med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och vänd försiktigt ner det i smeten. Smaksätt smeten med rom. Smörj en sockerkaksform och bröa den med kokosflingor. Fyll med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka, kakan skall inte vara kladdig. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på ett brödgaller, en tallrik eller liknande.

Receptet kommer från Leila Lindholms bok "A piece of cake" och i boken heter kakan "Otroligt god saffranskaka".

Pepparkakskola och smörkola naturell

Då har här gjorts smörkola! Samma goda smörkola som jag tidigare har tipsat om, en kola som riktigt smälter i munnen. För att variera mig en aning så smaksatte jag hälften av smeten med pepparkakskryddor. Gott det också (påminner väldigt mycket om pepparkaksdeg som ju är så mumsigt), men än så länge är den naturella kolan min favorit. Jag är lite nyfiken på att göra chokladkola, men det måste ju finnas en massa annat gott att smaksätta med också. Om Du har någon favoritsmaksättning så får du gärna tipsa om den =)

För några dagar sedan undrade en läsare vilken storlek på plåt som kan vara lämplig för detta recept. Om man använder en plåt på omkring 30 x 20 cm så blir kolan mellan en halv och en centimeter tjock, och det tycker åtminstone jag känns väldigt lagom. Vill man smaksätta hälften av smeten så kan man ta två mindre formar, exempelvis avlånga bakformar på ca 30 x 10 cm, hälla över omkring hälften av smeten i den ena formen, röra ner smaksättningen i den kvarvarande smeten i kastrullen och sedan hälla över den smaksatta smeten i bakform nummer två ;-)

Jag skrapade ur det sista av pepparkakskolasmeten ur kastrullen men det blev ingen hit. Kanske hade jag rört om lite för dåligt under kokningen (eller så beror det på något annat), men "skrapet" blev smuligt då kolan hade stelnat. Den naturella kolan, som är befriad från "kant- och bottenskrap" blev däremot toppen! Hoppas ni har en fin kväll alla!

Saffransskorpor

Har ni förstått att det är julafton nästa vecka eller är det fler än jag som inte riktigt har gjort det? Trots att julgardiner fått komma upp och att stjärnor och adventsljusstakar pryder fönstren så vill julkänslan inte riktigt infinna sig. Och jag som har längtat så mycket! Så vad gör man för att försöka skapa lite julstämning om inte julbakar ;-)

Först ut bland årets juliga bakverk blir dessa härliga saffransskorpor som finns i Leila Lindholms bok A piece of cake. I boken heter skorporna "Mammas supergoda saffransskorpor" och jag kan bara hålla med om att de verkligen är goda!

Ingredienser, ca 35 skorpor
100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl sötmandel

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader. Skär längderna i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Julgodistips

Ni kan nog inte ana hur mycket jag har längtat efter julen i år. Att få fira jul som förälder för första gången känns riktigt mysigt! Det finns massvis med sötsaker jag skulle vilja baka inför julen, men i år får det bli lite som det blir känner jag. Har på känn att det till största del, eller kanske helt och hållet blir snabbgjorda godsaker. Ikväll blir det inget bakat, däremot tänkte jag ta och tipsa om tre av mina absoluta julgodisfavoriter.

Frågar ni mig så tycker jag att dessa bountybollar är farligt goda! Gillar man Bounty så är detta godis nästan ett måste att testa på ;-)

Kombinationen choklad, lakrits och salt kan verkligen vara supersmarrig! Här möts smakerna i chokladdoppad lakritskola.

Här har ni en underbart god smörkola som jag gjort två år i rad. Hittills har jag behållit kolan naturell, men om man vill så kan man smaksätta den med exempelvis pepparkakskrydda, kardemumma eller kakao.

Vill passa på att tacka för alla fina gratulationer till Elma! Tiden riktigt rusar förbi och vår underbara dotter har nu hunnit bli en månad gammal =)

Vår älskade Elma är här!

För snart två veckor sedan var min sambo och jag med om det absolut största någonsin i våra liv. En vecka efter beräknat förlossningsdatum kom vår efterlängtade dotter Elma! Sedan dess har så gott som dygnets alla vakna timmar ägnats åt henne. Omvårdnad och mys, mys, mys! Ni kanske kan förstå varför här inte har bakats på ett tag, men det kommer ;-)

♥ ♥ ♥ Kärlek ♥ ♥ ♥

Kardemummaskorpor

I veckan kände jag mig riktigt sugen på att testa på något som jag inte har gjort förut, nämligen att baka skorpor! Det var ett snabbt och roligt projekt och det kändes lite lyxigt att kunna ställa fram en glasburk med de små godingarna, så länge det fanns några kvar ;-) Uppenbarligen har jag några riktiga skorpmonster i min omgivning, hihi. Skorporna blev inte så hårda och knapriga som de man köper i affären är, men smaken var det absolut inget fel på! Tycker att de fick ett extra lyft med en skiva lite starkare ost på.

Ingredienser, ca 100 små skorpor
125 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
1 ägg
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 msk stötta kardemummakärnor
0,5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde

Gör så här

Värm ugnen till 225 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med mjölken och grädden. Rulla degen till bollar, stora som enkronor. Lägg ut dem på en smord plåt eller en plåt med bakplåtspapper. Grädda skorporna i 8-10 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och stäng av värmen. Låt skorporna svalna på plåten några minuter och dela dem sedan med en vass kniv. Ställ tillbaka plåten med skorpor i ugnen och låt stå i eftervärmen tills skorporna är torra och knapriga.

Receptet kommer från boken "Sommarens söta" av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.

Pizzasnurror

Det händer att barndomsvännen och jag ställer oss och bakar tillsammans. Till vår hjälp har vi ofta Tilda, tre och ett halvt år gammal som mer än gärna är med och "degar". Tilda har allt kopplat ihop det ena och det andra, för när jag har med mig en kasse hem till dem så utbrister hon: "Ska vi baka?!" =)

Igår gjorde vi pizzasnurror, något som var nytt för oss alla tre. Gott blev det och helt perfekt att ha i frysen och bara kunna plocka fram om man vill ha sig ett mellanmål eller ta med sig lite fika ut! I och med detta inlägg så öppnas en ny kategori här på Bakfnatt: "Matigt bak och sött som mättar"!

Ingredienser, ca 30 st bullar
9 dl vetemjöl (550 g)
1/2 tsk salt
2 msk vit sirap (eller strösocker)
1 ägg
25 g smör
1 pkt (50 g) jäst för söta degar
3 dl fingervarmt vatten
Ägg till pensling

Fyllning
Ketchup
Riven ost
Kryddor
Valfritt pålägg*

* Man kan fylla pizzasnurrorna med lite vad man känner för och/eller har hemma. Vi gjorde två sorters fyllningar. Den som blev mest lyckad bestod av ketchup, finhackad stekt gul lök och bacon, pizzakrydda samt riven ost.

Gör så här

1. Häll vetemjöl, salt, sirap eller strösocker, ägg samt smör i klickar i assistentens skål. Smula jästen över.

2. Häll i vattnet medan assistenten går på lägsta hastighet. Arbeta sedan degen ca 3 min på medelhastighet.
3. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 20-30 minuter.

4. Kör några tag i maskinen.
5. Tag upp degen på bakbordet, dela i två delar och knåda igenom dem. Kavla ut vardera degbit till en ganska tunn rektangel. Bred på ketchup, fördela pålägget över och täck med osten. Strö över lite kryddor och rulla ihop till en lång rulle. Skär i 3-4 cm tjocka bitar och ställ i pappersformar.
6. Sätt ugnen på 250 grader och låt bullarna jäsa övertäckta medan medan ugnen blir varm, ca 20 min.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
8. Sänk värmen till 225 grader när du satt in plåten mitt i ugnen. Grädda ca 15 minuter.

Receptet kommer från boken "Bakgrunder" från Hembakningsrådet.

En bild på Tildas egen lilla pizzabulle måste ju också få vara med. Vad den innehöll? En oliv =)

Bakfnatt 2 år och utlottning av bakbok!

Jisses vad tiden går fort! Idag är det exakt 2 år sedan Bakfnatts första inlägg! Då lät det så här: "Jag har fått fnatt, närmre bestämt bakfnatt! Framförallt gäller detta tårttillverkning. Timme in och timme ut sitter jag vid internet och studerar arbetstekniker, läser recept och inspireras av den ena fantastiska tårtan efter den andra. En helt ny värld har öppnats för mig och jag har bestämt mig: jag skall lära mig baka tårtor!"

Sedan dess har det bloggats om tårtor, cupcakes, muffins, kladdkakor, kondisbitar, småkakor, bullar, bakelser, godis och lite annat sött och gott. Efter två år av bakade sötsaker känner jag att det är dags att få in lite fler kategorier här på bloggen! Jag tycker att det skulle vara roligt med fler typer av sötsaker (som inte nödvändigtvis är bakade), exempelvis efterrätter och drycker, men också lite mer "matigt", till exempel bröd. Vad tror ni om det?!


För att fira Bakfnatts födelsedag så hålls det en liten utlottning som går till på följande sätt:
1. Gilla Bakfnatt på Facebook (använd knappen nedan).
2. Leta upp tävlingsinlägget och lämna där ett förslag på sådant som du skulle vilja se här på Bakfnatt framöver! Det spelar ingen roll om det är sådant som redan finns på bloggen och som du vill se mer av eller om det är något helt nytt - kanske en ny kategori, något specifikt bakverk, arbetsbeskrivning eller något helt annat!
3. Man har till och med den 15 november på sig att lämna en kommentar. Därefter slumpas en vinnare fram som kammar hem den klassiska bakboken "Sju sorters kakor"!

Det skulle vara väldigt roligt att få ta del av vad ni som besöker bloggen vill se här och jag ser fram emot en massa härliga och inspirerande förslag =)

Joels namnkalastårtor

I somras fick min sambo och jag den stora äran att bli faddrar åt goa lilla Joel, Tildas lillebror! Under sensommaren hölls det namnskalas och äntligen fick jag göra mina första tårtor för detta ändamål, som jag har längtat! Tycker att det är något alldeles speciellt med sådana tårtor, det är så mycket glädje förknippat med dem =)

På den ena tårtan har vi en pigg och glad liten Joel och storasyster Tilda har för stunden krupit ner under Joels något för korta filt ;-) När jag nu äntligen fick chansen att göra namnkalastårtor så var jag ju bara tvungen att låta ett par fötter sticka ut under filten, tycker det ser så charmigt ut med de små tårna!

Tycker att Tove gör så fina dop- och namnfeststårtor så jag hämtade mycket inspiration därifrån. Eller ja, vissa dekorationer och detaljer är väl snarare ett försök till kopior av hennes arbete, exempelvis denna lilla bebis som skall föreställa Joel som efter en lång och händelserik dag ligger och sover så sött ;-)

Båda tårtorna innehöll blåbärsmousse och vaniljkräm, var spacklade med vit marängsmörkräm och täckta med marsipan. Tack bästa Josse och Mikael för äran att bli fadder på nytt och att få göra dessa tårtor! Det värmer =)

Blåbärsmousse

Här är ett recept på en god blåbärsmousse som passar fint som tårtfyllning! Mängden räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24-26 cm.

Ingredienser
4 gelatinblad
200 g blåbär
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g färskost (ex Philadelphia)
2 dl vispgrädde

Gör så här
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp blåbären och låt puttra några minuter.
3. Sila blåbären.
4. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma blåbärssåsen och rör tills de lösts upp helt. Låt svalna.
5. Blanda socker, vaniljsocker och färskost. Rör ner blandningen i blåbärssåsen.
6. Vispa grädden fast och rör försiktigt ner den bland de övriga ingredienserna.
7. Låt stelna i kylen ca 1-2 timmar.

Enligt ursprungsreceptet som jag har hittat här så används tinade blåbär och arbetssättet ser lite annorlunda ut. Jag valde att koka upp blåbären istället för att låta dem tina och därför skiljer sig arbetssättet ovan något åt ;-)