Veganska chokladmuffins

Detta recept som kommer från Flickan & kakorna ger höga och fina muffins med mycket smak av choklad!

Ingredienser till 12 muffins
1 1/3 dl sojadryck
1 tsk vinäger
3 1/2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl kakao
1 1/4 dl rapsolja
1 1/2 dl agave

Gör såhär
Vispa mjölk och vinäger luftigt i en bunke, låt stå någon minut. Sikta under tiden de torra ingredienserna i en annan bunke. Tillsätt agave och olja samt mjölk-vinägerblandningen till de torra ingredienserna och blanda. Försök få bort klumparna utan att blanda alltför länge. Smeten är till en början ganska så tunn, men tjocknar snart till sig. Dessa muffins växer en hel del i ugnen, så det räcker att fylla muffinsformarna till strax över hälften. Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 18-20 minuter. Känn med en provsticka, den skall inte vara kladdig. Låt svalna på galler.

Rabarbermuffins med crumble

Alltså det här med crumble, eller smuldeg.. Jag fullkomligt älskar det! Muffins med smörstekta äpplen och smultäcke var lyckat, likaså dessa rabarbermuffins i megaformat! Räkna med mer crumble framöver, för jag ser fram emot att svenska frukter och bär skall mogna till sig!! Har Du någon favoritkombination då det gäller smuldeg och frukt/bär? Låt mig gärna få veta =)

Detta recept räcker till 6 stycken riktigt stora muffins.

Muffins
3 dl rabarber
Ca 2 msk socker till rabarbern
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Crumble
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Muffins: Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten. Rör ner rabarber som du blandat med lite socker. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet.

Crumble: Tärna smöret och nyp ihop det med havregryn, mjöl och socker.

Strö smuldeg över varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter, 175 grader. Prova med en sticka, den skall vara torr. Låt svalna på galler.

Grundreceptet på muffinssmet kommer från Leila Lindholms A pice of cake, med ändringarna att citronskal är uteslutet och rabarber tillsatta. Receptet på muffinssmeten hittar du också här.

Muffins med smörstekta äpplen och smultäcke

Innan jag själv började baka så tyckte jag att muffins var ett ganska så "tråkigt" bakverk. Idag vet jag att det inte behöver vara så, mycket tack vare olika slags frostings som kan liva upp dem. Men det finns också annat som kan göra muffins så mycket roligare, exempelvis ett smultäcke! Resultatet? "Mums" enligt min bror, och jag kan bara instämma ;-)

Receptet räcker till ca 12 muffins.

Muffins
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning
3 dl äpplen i mindre bitar
2 msk mör
2 msk strösocker
1 msk malen kanel

Smultäcke
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Börja med att göra fyllningen:

Smörstek äppelbitarna tillsammans med socker och kanel ett par minuter. Låt svalna.

Gör därefter smuldegen:

Tärna smöret och nyp ihop det med havregryn, mjöl och socker.

Gör sedan muffinssmeten:

Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

Och avslutningsvis:

Rör ner fyllningen och fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Strö smuldeg över varje muffins. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, i 12-15 min. Känn med en sticka, den skall inte vara kladdig. Låt svalna på galler.

Receptet kommer från Leila Lindholms A pice of cake, med vissa mindre ändringar. Receptet hittar du också här.

Enkla kladdkaksmuffins

Älskar man choklad så gör man och då kan man väl knappast ha för många recept på chokladbakverk?! Här kommer ett snabbt, enkelt och gott recept på kladdkaksmuffins! Helt perfekt om man inte har en massa "ovanliga" ingredienser hemma =) Receptet kommer från Dagens Muffins, men jag har valt att justerat det något.

12 st

♥ Ingredienser

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl vetemjöl

♥ Gör såhär

Smält smöret i en kastrull, låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det smälta smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan försiktigt ner blandningen i smeten. Placera om möjligt muffinsformarna i en muffinsplåt, eller i annat fall i dubbla muffinsformar. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Önskas kladdigare muffins så kortas gräddningstiden något. Låt svalna på galler.

Lyxiga choklad- och godismuffins

Ca 16 - 20 st muffins.

♥ Ingredienser
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
2 dl gräddfil
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g hackat och blandat chokladgodis (ex geisha, apelsinkrokant och center)
Ca 1 msk potatismjöl

♥ Gör såhär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd sedan försiktigt ner det i smeten. Skaka det hackade chokladgodiset tillsammans med lite potatismjöl i en påse. Rör försiktigt ner godiset i smeten. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen omkring 13 min. Låt svalna på galler.

Receptet grundar sig på godismuffins.

Browniemuffins

Chokladiga muffins med lite tuggmotstånd. Chokladsmaken i dessa muffins blev ganska så stark, även om jag inte använde riktigt mörk choklad. Smeten blev tjock och höll upp hasselnötterna från botten fint. Receptet har jag hittat här. Önskas lite mintsmak kan man tillsätta några droppar pepparmintarom.

♥ Ingredienser
200 g hasselnötter
175 g smör
1,5 dl strösocker
1,5 dl ljust muscovadosocker
1,4 dl kakao
0,5 dl ljus sirap
1 nypa salt
3 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mörk choklad 70% (jag använde 56%)
Ev. några droppar pepparmintarom, mängd efter egen smak.

♥ Gör såhär

Rosta hasselnötterna i mitten av ugnen, 200 grader, 5-10 minuter. Sänk värmen till 175 grader. Gnugga bort det mesta av skalen med en ren kökshandduk. Vispa smör och båda sockerarterna vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och hasselnötter och vänd försiktigt ner detta i smeten. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad, rör sedan ner den i smeten. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, fyll dem till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen, 175 grader, 15-20 minuter.

Hallonmuffins med vaniljkräm

Efter detta inlägg kommer det bakverk med annat än hallon i - jag lovar! Men vad skall man göra när man stöter på ett recept som bara låter så himla gott att man inte får ro i kroppen förrän man provat det?! En sådan känsla infann sig efter att ha studerat Helena Ljunggrens fina hallonmuffins! Muffinsen får presenteras tillsammans med Siluett of Swedens lyxiga formar och mitt nyinköpta våningsfat som jag blev störtförälskad i vid första ögonkastet!

Ca 10 muffins

♥ Ingredienser
2 ägg
1,5 dl strösocker
150 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl vaniljkräm (marsánkräm fungerar bra)
2 dl hallon
Potatismjöl till hallonen
Florsocker att pudra de färdiga muffinsen med

♥ Gör såhär
Börja med att göra vaniljkrämen så den får stå en liten stund. Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och blanda ner det i äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör försiktigt ner det i smeten. Skaka hallonen försiktigt i en påse med potatismjöl. Vänd ner ca 1,5 dl av hallonen i smeten. Fyll 3/4 av muffinsformarna på följande sätt: Lägg en klick smet på botten av formarna, sedan en klick med vaniljkräm och ovanpå detta ett lager med smet. Avsluta med att trycka ner några hallon på toppen. Grädda mitt i ugnen, 180 grader, ca 15-20 minuter. Pudra lite florsocker över muffinsen före servering.

Hallonmuffins med vit choklad

Dessa muffins blev verkligen goda som de är! Visserligen hade såväl bär som choklad en tendens att vilja sjunka till botten, men nästa gång jag bakar dessa (för det lär bli fler gånger) så skall jag finhacka chokladen och prova att försiktigt skaka bären i en påse med potatismjöl, alternativt rulla bären i potatismjöl - detta skall minska risken att de sjunker! Jag skall också prova att röra ner hallonen i smeten istället för att peta ner en hallonbit i varje muffins som jag valde att göra. På så sätt kan man få fler goda överraskningar i muffinsen ;-) Receptet kommer härifrån.

12 st muffins

♥ Ingredienser
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smör
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
100 g vit choklad (jag använde 50 g)
2 dl hallon

♥ Gör såhär

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt. Blanda mjölken och det smälta smöret, blanda med smeten. Rör ner hallonen och den ganska så finhackade chokladen. Fyll muffinsformar till hälften. Grädda i 225 grader, ca 15 minuter (större muffinsformar kräver mer tid, mindre behöver kortare tid). Använd provsticka för att se om muffinsarna är färdiga - provstickan skall vara torr efter att ha blivit instucken i muffinsen.

Blåbärsmuffins

Enligt originalreceptet skall man få ut 20 normalstora muffins. Jag har bytt ut hallon mot blåbär samt minskat mängden vit choklad. Muffinsarna blev inte de allra vackraste, men smaken var det inget fel på ;-)

♥ Ingredienser
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smör
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
50 g vit choklad
Blåbär, mängd efter egen smak

♥ Gör såhär
Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt. Blanda mjölken och det smälta smöret, blanda med smeten. Rör ner blåbären och den ganska så finhackade chokladen. Blanda väl. Fyll muffinsformar till hälften. Grädda i 225 grader, ca 15 minuter (större muffinsformar kräver mer tid, mindre behöver kortare tid).

Chokladmuffins med wienernougat

Detta recept bygger på godismuffins, fast med lite ändringar såklart =)

Av receptet får man ut ca 12 st stora muffins.

♥ Ingredienser
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
2 dl gräddfil
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
12 bitar hackad wienernougat

♥ Gör såhär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd sedan försiktigt ner det i smeten. Rör ner större delen av wienernougaten. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Lägg några hackade wienernougatsbitar på toppen av varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 min. Låt svalna på galler.

Chokladmuffins med smak av hallon

Detta recept bygger på godismuffins, men jag har gjort om det lite grann =) Kombinationen choklad och hallon sägs ju vara god och jag tycker det är både roligt och gott med saker i smeten som inte är smet. En kombination av detta resulterade i chokladmuffins innehållande två typer av hackad choklad; mörk med hallonsmak samt vit.

Receptet ger ca 12 st stora muffins

♥ Ingredienser
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
2 dl gräddfil
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Hackad vit choklad (mängd efter tycke och smak)
Hackad mörk choklad med hallonsmak (mängden får du bestämma själv)

♥ Gör såhär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd sedan försiktigt ner det i smeten. Rör ner större delen av chokladen. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Lägg några hackade chokladbitar på toppen av varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 min. Låt svalna på galler.

Bananmuffins

En saftig muffins för alla bananälskare! Muffinsen är både snabbgjord och enkel att lyckas med.

16-18 normalstora muffins

♥ Ingredienser

125 g rumstempererat smör
175 g strösocker
2 ägg
2 stora bananer, mosade
1 tsk bikarbonat
2 msk kokande mjölk
1 tsk bakpulver
225 g vetemjöl

♥ Gör såhär

Vispa smör och socker tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning. Blanda ner de mosade bananerna. Koka upp mjölken, lös upp bikarbonaten i mjölken och blanda ner blandningen i smeten. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt. Grädda i mitten av ugnen, 180 grader, 18-20 minuter.

Receptet har jag hittat här.

Morotsmuffins med nötter

En, enligt mitt tycke, riktigt god morotsmuffin! Nötterna ger lite lagom tuggmotstånd och smaken av kanel känns klockren!

16 muffins

♥ Ingredienser
90 g smör
2 ägg
90 g farinsocker
90 g strösocker
200 g finriven morot
50 g hackade hasselnötter
200 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk kanel

♥ Gör såhär
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker. Vispa ner morot, hasselnötter och smör. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat samt kanel och tillsätt detta i smeten. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 15 minuter.

Receptet kommer ursprungligen från Peggy Porschens bok Cake Chic, men jag har hittat det här.

Leilas muffins

12 st muffins

♥ Ingredienser
3 ägg
2, 5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 1 citron

♥ Gör såhär

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Blanda i rivet skal och saft av citronen. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen, 175 grader, ca 15 minuter.

Receptet kommer från boken A pice of cake, och liknande hittar du här.

Leilas kladdkaksmuffins

12 st muffins

♥ Ingredienser

2 st ägg
2 2 dl strösocker
1 1 tsk vaniljsocker
50 50 g smör
0.51/2 dl matolja
1 1 dl ljus sirap
2 2 dl vetemjöl
1 1 dl kakao av god kvalitet
1 1 tsk bakpulver
1 1 st nypa salt
100 100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

♥ Gör såhär

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Hacka chokladen, smält den i ett vattenbad och blanda den sedan med smeten.
Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut.

Bakom receptet står Leila Lindholm, och du hittar det här.

Pepparkaksmuffins

12-15 st normalstora muffins

♥ Ingredienser
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft från 1 citron
2 msk pepparkakskrydda
2 nävar mandelspån

♥ Gör såhär
Koka upp mjölken tillsammans med pepparkakskryddorna. Låt svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken/pepparkakskryddorna och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd sedan försiktigt ner det i smeten.
Blanda i mandelspånet samt rivet skal och saft från en citron.
Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.
Grädda mitt i ugnen, 12-15 min, 175 grader.
Låt svalna.

(Receptet kommer från Leila Lindholms bok A pice of cake).

Godismuffins

Blir 12 st normalstora muffins*

♥ Ingredienser
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
2 dl gräddfil
2 ½ dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal (och saft) från 1 citron
1 påse Polly

♥ Gör såhär
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i gräddfilen och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt.
Vänd sedan försiktigt ner det i smeten.
Blanda i saft och rivet skal från en citron.
Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.
Stick ner några Polly i varje form.
Grädda i mitten av ugnen i 12-15 min.
Låt svalna.

* Enligt originalreceptet (från A Pice of Cake, Leila Lindholm) skall man få ut 12 st normalstora muffins, men jag fick ut dubbelt så många. Jag följde receptet bortsett från att jag bara tog hälften så mycket citronskal och uteslöt citronsaften helt. Jag nöjde mig med att stoppa ner en godisbit i varje muffins. Godisbitarna sjönk till botten, så nästa gång jag bakar muffins med godis i så skall prova att dela på godiset och se om det blir någon skillnad. De godissorter jag provade var Polly, Dumle, Geisha och Center.

Chokladmuffins

12-14 st normalstora cupcakes

♥ Ingredienser
150 g smör
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl gräddfil
1 st citron, skalet
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao av god kvalitet
1 nypa salt

♥ Gör såhär
Sätt ugnen på 220-225 grader (200 grader om du har en varmluftsugn).
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, gräddfil och rivet citronskal.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Placera pappersformar i en muffinsplåt. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.
Grädda i 12-15 minuter.

(Receptet av Leila Lindholm är hämtat här).

Minimuffins

Blir ca 30 st minimuffins*

♥ Ingredienser
50 g margarin
2 1/2 msk mjölk
1 ägg
3/4 dl råsocker eller strösocker
1 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 tsk potatismjöl
1/2 tsk vaniljsocker

Förslag på smaksättning:
1/2 msk kakao, eller
1/2 dl hackad choklad, eller
rivet skal från 1/4 citron, eller
1/2 dl bär, eller
1/2 dl russin

♥ Gör såhär
Smält margarinet och tillsätt mjölken. Låt allt bli varmt, men koka inte.
Vispa upp ägg och socker lätt.
Blanda vetemjöl med bakpulver, potatismjöl och vaniljsocker.
Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten.
Låt gärna smeten vila i kylskåp över natten, då får du extra toppiga fina muffins.
Häll upp i småkaksformar på långpanna.
Grädda mitt i ugnen i 225° i ca 5 minuter.

* Jag fick ut 20 st minimuffins av detta recept.

(Recept hämtat härifrån).

Citronmuffins

Räcker till 12 st normalstora muffins

♥ Ingredienser
125 g rumstempererat smör
125 g strösocker
125 g extra fint mjöl
2 ägg
Fint rivet citronskal och saften från 1 citron

♥ Gör såhär
Rör smör och socker pösigt.
Tillsätt ägg, citronskal, citronsaft och mjöl. Rör till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformarna.
Baka i mitten av ugnen, 190 grader, ca 12-15 min.
Låt muffinsen svalna på ett galler.

(Receptet är hämtat från boken Muffins av Sue McMahon).